İznik'in 100 yılı aşkın kadim zeytin bahçelerinden, Gönen'in köy peyniri ustalarından ve Biga'nın kırmızı topraklarından gelen — doğrudan üreticiden sofranıza.
Toprağını tanıdığımız, üreticisini bildiğimiz ürünler
100 yılı aşkın ömrü olan ağaçlardan yapılan bu zeytinyağı, her damlasında onlarca kışın sabrını taşır. Birinci hasat zeytinleri soğuk sıkım yöntemiyle işlenir; ne ısı ne katkı — sadece toprağın özü.
Hasat günü el ile toplanan zeytinler, eski usul taş küplerde salamura edilir. Ekşiliği dengeli, eti dolgun, kabuğu narin — sabah kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi.
Gönen'in çiçekli yaylalarında otlayan ineklerin sütünden yapılan peynir, odun ateşinde sabahın erken saatlerinde pişirilen köy ekmeğiyle buluşunca ortaya çıkan lezzet — tarif edilemez, sadece yaşanır.
Çanakkale'nin kırmızı topraklarında yetişen dolgun biberler ve etli domatesler, Ağustos güneşinin altında günlerce kurutulur. Biga usulü taş dibekte dövülerek hazırlanan bu salça; kışın sofranıza yaz sıcaklığını taşır.
İznik'in kadim bahçelerinde bir günü bizimle geçirin. Sabah erken saatlerde zeytin dallarını elinizle sallayın, akşam sofraya kendi yaptığınız zeytinyağıyla oturun.
Sabahın ilk ışığında 100 yılı aşkın zeytin ağaçlarının dallarını elinizle sallayın. Her zeytin, toprağa zarar vermeden nazikçe toplanır.
Toplanan zeytinler yaprak ve dal artıklarından arındırılır, doğal kaynak suyuyla iyice yıkanır. Bu adım yağın berraklığını belirler.
Zeytinler 27°C'yi geçmeyen sıcaklıkta ilk sıkımdan geçirilir. Bu yöntem antioksidanları ve aromaları korur. Sonuç: natürel sızma, birinci hasat zeytinyağı.
Günün sonunda taze sıkım yağı tadın, dilerseniz o gün üretilen şişeyi evinize götürün. Her şişe, o günün hasatından geliyor.
İznik Gölü'nün kıyısında, Osmanlı döneminden kalan taş duvarlı bahçelerde büyüyen bu ağaçlar, bugün dördüncü kuşağın ellerinde meyve veriyor.
Her ağacın kendine özgü bir karakteri var. Kimi yıl erken olgunlaşır, kimi yıl geç — ama hepsi aynı topraktan, aynı sudan beslenir. Sertliği dengeli, meyvemsi aromalı, rengi yemyeşil bu zeytinyağı; tadına bakan herkesin "bu başka" dediği cinsten.
Gönen'in çiçekli yaylalarında sabah sağılan inek sütü, akşama kadar soğutulmadan işlenir. Hız yoktur burada — sadece sabır ve el emeği.
Tuzlama oranı düşük, eti dolgun, kendine has bir ekşiliği olan Gönen peyniri; endüstriyel peynirlere hiç benzemiyor. Odun ateşinde pişirilen köy ekmeğiyle buluşunca, tarif etmek mümkün olmayan bir bütünlük ortaya çıkıyor.
Çanakkale'nin mineral açısından zengin kırmızı topraklarında yetişen dolgun biberler; Ağustos güneşinin altında günlerce kurutulur, taş dibekte dövülerek geleneksel salçaya dönüşür.
Fabrika salçasındaki sertlik ve yapay asidite burada yok. Sadece güneş, tuz ve sabır. Rengi canlı, kokusu derin, kıvamı tam — kışın bir kaşık bu salça; sofranıza yazın sıcaklığını taşır.
